Organisation de la production de services en HR (GEST503_GREHTNA)
Présentation
Objectifs
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Sensibiliser aux enjeux et responsabilités de la sécurité alimentaire. Pouvoir mettre en place le système HACCP dans une entreprise hôtelière et de restauration. Lister les éléments nécessaires pour la conception et l'implantation d'une cuisine professionnelle. Connaître les grands principes pour dessiner une cuisine en rapport avec les besoins de l'entreprise. Lister les principes de fonctionnement des différents fluides en H-R, pour la conception et l'implantation d'une cuisine professionnelle. Connaître les grands principes d’implantation de ces derniers. |
Heures d'enseignement
| Cours Magistral | 14h | |
| Travaux Dirigés | 16h |
Pré-requis obligatoires
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Savoir mobiliser des compétences en matière d’expression écrite et de raisonnement logique afin de pouvoir argumenter un raisonnement conceptuel Disposer de compétences méthodologiques et comportementales afin d’être capable de travailler en autonomie et de manière responsable |
Plan du cours
Informations complémentaires
Responsable du cours : Julien MARTEL
Compétences visées
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Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s'adapter et prendre des initiatives. Se servir aisément des outils et méthodes HACCP, Manipuler un outil de modélisation Mobiliser les concepts usuels de plusieurs champs disciplinaires au sein d’un sous-domaine Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation. Mobiliser les concepts usuels de plusieurs champs disciplinaires au sein d’un sous-domaine |
Bibliographie
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TRAITE de L'INGENIERIE HOTELIERE. Ed. J. Lanore. 1995. J-P Poulain, G. Larrose. INGENIERIE de la restauration et de l'hôtellerie. Ed. BPI. 10/07 J-L Simon. Abrégé d'ingénierie Hôtelière et Touristique. Ed. J. Lanore. 06/97. J-P Poulain, G. Larrose.. |