Etude micro-biologique (MODU225_PEC)

Volume horaire: CM : 6h / TD : 12h / TP : 9h

Présentation

Développement microbiologique et bactérien.

Influence des conditions environnementales.

Normalisation et règles HACCP.

Compréhension du risque bactériologique et microbiologique.

Compréhension des spécificités et contraintes des essais bactériologiques et microbiologiques élémentaires.

Mesures élémentaires de protection contre les risques bactériologiques et microbiologiques.

Procédés technologiques associés : procédés de stérilisation, appertisation, et conception spécifiques des systèmes.

Objectifs

Maîtriser la terminologie et le vocabulaire technique associés aux risques microbiologiques.

Maîtriser la terminologie et le vocabulaire technique associés à la réglementation sur la sécurité alimentaire.

Analyser la dégradation des produits agroalimentaires.

Identifier les règles élémentaires de conception et logistiques renforçant la fonction protection du contenu vis-à-vis de tels risques.

Compétences acquises

Contribue à des compétences exprimées dans le Référentiel des Activités et des Compétences en renforçant les capacités d'analyse et de maîtrise de la qualité dans le contexte des industries agroalimentaires et en particulier :

Tester la compatibilité des matériaux avec les produits emballés.

Appliquer les différentes directives et normes liées aux produits emballés.

Appliquer les techniques d’analyses physico-chimiques.

Rédiger les procédures de tests physico-chimiques.

Valider les méthodes d’analyse et de contrôles.

Suivre les évolutions des caractéristiques des matériaux en fonction de leurs conditions de mise en œuvre, de traitements, de sollicitations mécaniques, thermiques et d’environnement.

Évaluer les critères Qualité en fonction de cahier des charges.

Réaliser et analyser les contrôles à réception et expédition.

Réaliser et analyser un suivi des procédés de production.

Pré-requis

 Interactions contenus-contenants

Contrôle des emballages et des produits emballés 1

Législation, normes et environnement

Diplômes intégrant ce cours

En bref

Langue d'enseignement
Français

Contact(s)

UFR, Écoles, Instituts

Lieu(x)

  • Le Bourget-du-Lac (73)

Lieu(x) à l'étranger